قصة الجبن

يعتمد تاريخ الجبن على التواريخ قبل 8500 عام والذي هو طعم لا غنى عنه في حياتنا. هناك افتراضات مختلفة حول بدايتها واختراعها. يعتقد بعض المؤرخين أن الجبن الأول عثر عليه مسافر عربي وضع الحليب في كيس مصنوع من معدة الخروف، وتحول تلقائيًا إلى جبن. وعندما ننظر إلى التاريخ اليوناني القديم يُزعم أن الجبن الأول صنعه السكيثيون من حليب الفرس عن طريق اللبن. وبالتالي تم العثور على آثار من الجبن في أواني مصنوعة من جلود الماعز والأغنام على الآثار المغطاة بالجليد حوالي القرن السابع قبل الميلاد حيث عاش السكيثيون. وتزعم بعض المصادر أن الجبن الأول صنع في آسيا الوسطى. التبتيون يعتبرون أن التتار صنعوا الجبن الأول قبل العرب. وعندما يتم فحص المصادر التاريخية المختلفة هناك افتراضات بأن الجبن الأول صنعه البدو الفنلنديون في دول البحر الأبيض المتوسط. على الرغم من أن مصادر مختلفة تقول أن دولًا مختلفة صنعت أو اكتشفت الجبن الأول تم العثور على بقايا الجبن وأدوات صنع الجبن والحاويات التي يعود تاريخها إلى 4000 قبل الميلاد خلال الحفريات الأثرية.

عندما تم صنع الجبن لأول مرة كان يتم استهلاكه بشكل عام في المعابد ثم توسعت أيضًا منطقة استخدامها نظرًا لسرعة تطور الحضارات اللاحقة. وفي هذه المرحلة، زاد إنتاج الجبن أكثر مع زيادة الهجرة إلى أوروبا بعد انهيار الإمبراطورية الرومانية. فالأجبان المصنوعة في الأديرة هنا شكلت مجموعة متنوعة من الجبن من الدول الأوروبية اليوم. وفي تاريخنا لقد ذكر محمود الكاشغاري الجبن في كتابه ديوان اللغة التركي. كما تم ذكر أنواع الجبن في كتاب كوتادجو بيليج التي كتبه يوسف حسيب وذلك في القرن الحادي عشر.

لقد تم اكتشاف العديد من أنواع الجبن بالصدفة تحت تأثير الظروف المحلية، فتم استخدام المصادفات التي تؤثر على جودة الجبن في خطوات الإنتاج، فتطورت أنواع الأجبان. وفي عام 1680 ورد ذكر تنظيم أسعار الزبادي والجبن في لائحة المراد الرابع أحد السلاطين العثمانيين. كما تم عرض أجبان التولوم والقشقوان واللور في معرض لندن بإنجلترا الذي حضرته الإمبراطورية العثمانية عام 1851.